Cake marbré de François Perret
recette du cake marbré de François Perret, chef pâtissier au fameux Ritz à Paris, parce qu’on le vaut bien !
Pour un cake de 24 cm de long :
Pour l’appareil à cake vanille :
– 80 g de beurre doux à température ambiante
– 173 g de sucre semoule
– 1 œuf entier
– 2 g de vanille en poudre ou un sachet de sucre vanillé
– 2 g de sel fin
– 117 g de crème fraîche liquide
– 126 g de farine tamisée
– 3 g de levure chimique
C’est sûr que c’est un peu plus de travail et de temps qu’un simple cake mais vous serez récompensé.
Pour l’appareil à cake au chocolat :
– 80 g de beurre doux à température ambiante
– 173 g de sucre semoule
– 1 œuf entier
– 22 g de cacao en poudre
– 2 g de vanille en poudre ou un sachet de sucre vanillé
– 2 g de sel fin
– 117 g de crème fraîche liquide
– 126 g de farine tamisée
– 3 g de levure chimique
Cuire environ 1h/1h15 à 150°C.
Pour le sirop d’imbibage, à la sortie du four
– 50 g de sucre semoule
– 12 cl d’eau
– vanille liquide (ou 3 cuillères à soupe de rhum dans la recette originale)
Laisser reposer le cake dans son moule au réfrigérateur durant 12h.
– 150 g de chocolat noir de couverture (j’ai utilisé du chocolat pâtissier)
– 250 g de crème liquide
– 60 g de miel
– 60 g de beurre à température ambiante
– 100 g de pralin (remplacé par 100 g de noisettes concassées)
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